Практический семинар по калькуляции. в Минске

Участники программы:
• Заведующие производством
• Бухгалтера – калькуляторы
• Технологи

Программа:
Содержание:
• Правила пользования сборниками рецептур.
• Составляющие моменты сборников.
• Таблицы сборников рецептур.
• Взаимозаменяемость продуктов.
• Расчет процентов отходов необходимого сырья по определенной кондиции продукции по сборнику рецептур.
• Взаимодействие таблиц сборника между собой.
• Составление технологических карт и необходимая документация для этого.
• Внедрение новых фирменных блюд на предприятия.
• Особенности взаимодействия технологических и калькуляционных карт между собой в общественном питании.
• Виды меню и правила их составления.
• Виды сборников рецептур и нюансы их использования.
• Нормативная документация общественного питания.
• Начисление наценки: уменьшение и увеличение.
Ведущая: Мацаль Марина Леонидовна
• Преподаватель Института повышения квалификации Министерства торговли и Министерства труда.

Основные преимущества:
• Активный режим обучения включает в себя разбор практических заданий с теоретическими информационными блоками.
• В течение семинара разрабатываются практические рекомендации, и происходит обмен опытом внутри группы.
• По окончании обучения специалисты смогут повысить качество своей работы, приобрести новые знания и практические навыки, а также расширить профессиональные компетенции.

Дата проведения:29.11.2012
Время проведения:10.00 – 17.00
В стоимость входит:
• Интерактивный конспект
• Раздаточный материал
• Горячий обед